Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino
Tempo 30 min.
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    200 gr di petto di pollo allevato all'aperto

    Petto di pollo a fette Il Campese

    Ingredienti per 4 persone

    350 g di riso
    120 g di pecorino grattugiato
    1 litro 1/5 di brodo di pollo
    500g di piselli con il bacello
    1 mazzetto di asparagi
    2 scalogni
    60 g di speck
    30 g di olio extra vergine di oliva
    20 g di burro

    In più: sale e pepe

    Preparazione

    Sgranare i piselli, eliminare la parte dura agli asparagi e tagliarli a pezzetti tenendo da parte le punte, sminuzzare lo scalogno e lo speck.

    Scaldare un padellino antiaderente del diametro di 18 cm, quando è ben caldo coprire il fondo con uno strato sottile di pecorino ( circa ¼) e far cuocere per un minuto circa in modo che si formi una crespella, girarla farla cuocere per qualche secondo e poi adagiarla ancora calda su di una ciotola rovesciate in modo che indurendo formi un cestino; ripetere l’operazione in modo da ottenere 4 cestini.

    Rosolare lo scalogno con lo speck e l’olio in una casseruola, unire il pollo tagliato a pezzettini, i piselli e gli asparagi tranne le punte, lasciare insaporire per qualche minuto, regolare di sale e pepe, unire il riso.Diluire il tutto, poco alla volta, con il brodo e portare a cottura il risotto aggiungendo le punte degli asparagi cinque minuti prima del termine di cottura e il burro a cottura ultimata e fuoco spento.

    Servire il risotto nei cestini di formaggio.

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    Preparazione
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