Cappelletti alla rapa con scaglie di tartufo e turtlin a e vin ros
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di petto a fette di pollo 10 e piu'
- 160 gr. di petto di tacchino
- 160 gr. di prosciutto crudo
- 2 hamburger di tacchino
- 2 cucchiaio di stracchino
- 6 cucchiai di forma
- 2 rape rosse
- 1 kg di farina
- 10 uova
- 1 cipolla
- vino sangiovese
- peperoncino
- tartufo nero
- radicchio rosso
- rosmarino
- noce moscata
- olio tartufato
- olio
- dado
- sale
- pepe
Tempo
- Preparazione:
- oltre 20 minuti
Difficoltà
Elaborato
Preparazione
Disponete sulla spianatoia la farina e le uova con un pizzico di sale, impastate il tutto fino ad ottenere una pallina omogenea ed uniforme e lasciate riposare in un contenitore oleato.Nell’attesa, fate rosolare in una padella il petto di pollo, il petto di tacchino, l’hamburger ed il prosciutto crudo e aggiungete sale, rosmarino e pepe. Quando il tutto è cotto, frullate. Una volta frullato, aggiungete al composto stracchino, forma, uova, noce moscata e mescolate bene fino ad ottenere il famoso “compenso dei cappelletti”.
Tirate la sfoglia con il matterello e tagliate la sfoglia a strisce. Da queste ricaverete dei quadratini sui quali disporrete il “compenso” che poi richiuderete dando loro la classica forma del cappelletto e del tortellino.
Fate soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungete la rapa spellata e saltate il tutto con dado, peperoncino e sale. Una volta raggiunto il grado di cottura, frullate e rimettere in padella aggiungendo un po’ di olio tartufato. Cuocete i cappelletti in acqua salata e saltateli in padella con la salsa di rapa tartufata.
Fate soffriggere la cipolla in una padella con l'olio. Cuocete i tortellini in acqua salata e una volta cotti saltateli in padella sfumandoli con del sangiovese e poi aggiungete dado, peperoncino, radicchio e sale.
Entrambi i primi verranno serviti sullo stesso piatto: ai tortellini verranno aggiunge le di foglie di grana e ai cappelletti le scaglie di tartufo.
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