Cappelletti di pollo e tacchino alla rapa con scaglie di tartufo
ingredienti
peperoncino
1 cipolla
160 gr. di prosciutto crudo
2 cucchiaio di stracchino
6 cucchiai di forma
10 uova
vino sangiovese
radicchio rosso
160 gr. di petto di tacchino
2 rape rosse
1 kg di farina
tartufo nero
rosmarino
2 hamburger di tacchino
noce moscata
olio tartufato
preparazione
1
Disponete sulla spianatoia la farina e le uova con un pizzico di sale, impastate il tutto fino ad ottenere una pallina omogenea ed uniforme e lasciate riposare in un contenitore oleato.
2
Nell’attesa, fate rosolare in una padella il petto di pollo, il petto di tacchino, l’hamburger ed il prosciutto crudo e aggiungete sale, rosmarino e pepe. Quando il tutto è cotto, frullate. Una volta frullato, aggiungete al composto stracchino, forma, uova, noce moscata e mescolate bene fino ad ottenere il famoso “compenso dei cappelletti”. Tirate la sfoglia con il matterello e tagliate la sfoglia a strisce. Da queste ricaverete dei quadratini sui quali disporrete il “compenso” che poi richiuderete dando loro la classica forma del cappelletto e del tortellino. Fate soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungete la rapa spellata e saltate il tutto con dado, peperoncino e sale. Una volta raggiunto il grado di cottura, frullate e rimettere in padella aggiungendo un po’ di olio tartufato. Cuocete i cappelletti in acqua salata e saltateli in padella con la salsa di rapa tartufata. Fate soffriggere la cipolla in una padella con l'olio. Cuocete i tortellini in acqua salata e una volta cotti saltateli in padella sfumandoli con del sangiovese e poi aggiungete dado, peperoncino, radicchio e sale.
3
Entrambi i primi verranno serviti sullo stesso piatto: ai tortellini verranno aggiunge le di foglie di grana e ai cappelletti le scaglie di tartufo.