Insalata di avocado e spinacino
ingredienti
olio extravergine d’oliva
succo di limone
sale
1 avocado maturo
prezzemolo q.b.
3 fette di pane integrale
60 g di spinacino fresco
8/10 asparagi mondati e lessati
1/2 scalogno piccolo
preparazione
1
Cubettate il pane, pepatelo e tostatelo in una padella senza olio.
2
Sbucciate l’avocado, poi tagliatelo metà a fette e frullate l’altra metà con il succo di limone, sale, pepe, 2 cucchiai d’olio e lo scalogno. Completate la salsa con un cucchiaio di prezzemolo tritato e diluitela con alcuni cucchiai d’acqua.
3
Disponete nei piatti lo spinacino, il petto di pollo a fettine, gli asparagi a tocchetti, le fette di avocado e il pane tostato. Condite gli ingredienti con un filo d’olio e un pizzico di sale, poi insaporite l’antipasto con la salsa e servite immediatamente.