Rollata con Speck e Formaggio con salsa di funghi e polenta fritta

Preparate la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, poi versatela in una terrina rettangolare e lasciatela raffreddare bene in frigo. In una teglia da forno adagiate la rollata con le rondelle di cipolla, ungetela, bagnatela con ½ bicchiere di vino bianco, copritela con la carta stagnola e ponetela in forno a 200° per 30 minuti. Dopo i primi 30 minuti di cottura eliminate la carta stagnola e proseguite la cottura per 30 minuti avendo cura di rigirare la carne più volte. Sugo di funghi: tritate finemente lo scalogno e lasciatelo appassire in padella nell’olio. Aggiungete i funghi puliti e tagliati a pezzetti, l’alloro e alcuni aghi di rosmarino. Salate. Rosolate per 2/3 minuti, versate ½ bicchiere di vino, lasciate sfumare e portate a cottura (all’occorrenza aggiungete poca acqua). Tagliate la polenta a fette sottili e friggetele in olio caldissimo. Quando la polenta sarà dorata e croccante, scolatela e salatela.