Bocconcini di pollo con julienne di verdure in salsa citronette
Lavate i peperoni, tagliateli in quarti, togliete il bianco e i semi, pelateli e tagliateli a julienne.
Nel frattempo, mettete a bollire una casseruola di acqua, quindi spremete i limoni e con metà del succo acidulate l’acqua. Sbollentate i peperoni per 5 minuti, scolateli usando un colino a rete, continuando a mantenere l’acqua in bollore e mettete a parte.
Lavate e pelate le carote, lavate il sedano e tagliate entrambi a julienne, sbollentate poi per circa 10 minuti nell’acqua acidulata in bollore. Nello stesso momento sbollentate per 2 minuti anche i pomodori, pelateli, togliete i semi e tagliateli in modo da ottenere dei petali e mettete a parte. Scolate quindi le carote e il sedano e mettete a parte.
Scaldate il forno a 220° circa e infornate i bocconcini di pollo per circa 20 minuti. Tagliate la cipolla a filangè e fatela dorare con l’olio di oliva a fuoco piuttosto lento, quindi unite tutte le verdure sbollentate in precedenza, salate quanto basta e spadellate per 5 minuti circa. Nel frattempo preparate la salsa citronette emulsionando nel mixer l’olio d’oliva e il succo di limone restante.
Disponete i bocconcini nel piatto con le verdure, condite con la salsa citronette e guarnite con fili di basilico fresco.
Marco Rivalta fa saltare in padella le verdure. Diplomato cuoco alla scuola alberghiera, lavora come pressista al Mangimificio di Cesena.
“La comune distinzione tra alimentazione e cucina mi sta stretta: l’una nutriente ed equilibrata, l’altra gustosa ma poco dietetica” dice Marco Rivalta. Per questo, ha voluto creare un piatto fresco e leggero con quel tocco di gustosa francesità dato dalla salsa citronette, cuocendo nel forno le birbe Amadori, sostituzione in chiave moderna del classici bocconcini di pollo tipici della tradizione. Il risultato è un moderno secondo piatto ideale per l’inverno che diventa un ottimo piatto unico per l’estate.
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di cotolette i Fidatissimi, 1 piadina, 4 foglie di insalata, 1 pizzico di rucola, 3 foglie di radicchio rosso, 1 confezione di pancetta a cubetti, maionese q.b., sale q.b., olio d'oliva q.b.
Ingredienti per 4 persone
250 gr di petto di pollo, 300 g di pasta sfoglia già pronta, 1 tuorlo per spennellare, poco latte intero per spennellare, 150 g di funghi champignon, poco prezzemolo tritato, erba cipollina tritata q.b., 250 di besciamelle densa, 80 grammi di pecorino Dop stagionato grattugiato, sale, pepe...
Ingredienti per 4 persone
Polpettine con spinaci, 50 g di cipolla, 500 g di patate, 300 g di carote, 50 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva
