Cosciotti di pollo con melanzane, pomodori, capperi, pinoli, serviti su cous cous al limone
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    Cosciotto di pollo

    Cosciotto di pollo

    Ingredienti per 4 persone

    3 melanzane (750 g in totale)
    4 cosciotti di pollo Qualità 10+ Amadori
    Olio EVO
    2 spicchi d’aglio
    3 piccoli peperoncini rossi freschi
    1 bastoncino di cannella
    4 rametti di erbe legnose fresche, come rosmarino, timo, alloro
    50 g di baby capperi in salamoia
    2 cipolle rosse
    200 g di pomodorini maturi
    50 g di pinoli
    2 limoni biologici
    4 rametti di basilico fresco
    200 g di cous cous

    Preparazione

    Tagliare le melanzane a cubetti di circa di 5 cm, metterle in una grande ciotola e condire con abbondante sale marino per far spurgare il liquido amarognolo.
    Condire con olio le cosce di pollo e rosolarle in una padella larga a fuoco medio-alto, con la pelle rivolta verso il basso, quindi trasferire in una teglia.
    Sciacquare e strizzare le melanzane per rimuovere il sale, poi cuocerle nella padella in cui è stato rosolato il pollo. Una volta cotte, metterle da parte.

    Utilizzare la stessa padella per soffriggere un paio di minuti l’aglio sbucciato e schiacciato con un coltello, i peperoncini, la cannella, il rosmarino, il timo, l’alloro e i capperi. Aggiungere le cipolle tritate finemente. Cuocere per 15 minuti o fino a quando iniziano a caramellare, mescolando di tanto in tanto.
    Spremere i pomodori in una ciotola d’acqua per rimuovere i semi (in questo modo non schizzano) poi romperli con le mani e aggiungerli nella padella.
    Versare tutto in una pirofila insieme al pollo, le melanzane e 600 ml di acqua.

    Cospargere con i pinoli e il succo di due limoni. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti o fino a quando sarà ben dorato.
    Preparare il cous cous secondo le istruzioni della confezione e condirlo con scorza di limone e olio extra vergine d’oliva.
    Servire il pollo con il suo sugo insieme al cous cous, cospargendo tutto con foglie di basilico fresco.

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    Preparazione
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