Pollo arrotolato
Tempo 60 min.
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    1 pollo intero

    Busto di pollo Il Campese

    Ingredienti per 4 persone

    100 g di fette di speck
    foglie di alloro
    olio extravergine d’oliva
    sale
    pepe
    70 g di pane raffermo ammollato nel latte
    200 g di erbette miste (bietole, spinaci) lessate e ben strizzate
    1 spicchio d’aglio
    prezzemolo tritato
    1 tuorlo
    4 cucchiai di parmigiano grattugiato
    2 finocchi
    2 arance

    Preparazione

    Disossate il pollo: staccate le ali, giratelo sulla schiena e apritelo dall’alto al basso. 
    Eliminate le ossa dello sterno, poi con delicatezza staccate la cassa toracica. 
    Con la punta del coltello staccate anche la colonna vertebrale e le ossa di anche e cosce. 
    Rosolate nell’olio lo spicchio d’aglio tritato, unite le erbette, salate e pepate. 
    Una volta fredde, strizzatele e tritatele.
    Alle erbette unite il pane ammollato e strizzato, il prezzemolo, il formaggio e legate la farcia con il tuorlo. 
    Proteggete il pollo con un foglio di carta da forno e con il batticarne battetelo per rendere lo spessore uniforme.  
    Sulla carne distribuite le fette di speck e la farcia.

     Arrotolate il pollo e legatelo con lo spago da cucina infilando a contatto qualche foglia di alloro.

    Trasferite l’arrosto in una pirofila, ungetelo, salatelo con sale grosso, pepatelo e infornate a 180° per  60 minuti. 
    Ogni tanto pennellate la carne con il fondo di cottura. 
    Quando sarà cotta, sfornate e lasciatela riposare per 5/6 minuti prima di tagliare le fette. 

    Servite l’arrosto con il contorno di finocchi tagliati a fettine e arance a spicchi pelati al vivo.

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