Cappelletti di pollo e tacchino alla rapa con scaglie di tartufo
Tempo oltre 20 min.
Difficoltà
Utility
  • Print
  • Full-Screen
  • In questa ricetta:

    1 confezione di petto a fette di pollo 10 e piu'

    Petto di pollo a fette

    Ingredienti per 4 persone

    160 gr. di petto di tacchino
    160 gr. di prosciutto crudo
    2 hamburger di tacchino
    2 cucchiaio di stracchino
    6 cucchiai di forma
    2 rape rosse
    1 kg di farina
    10 uova
    1 cipolla
    vino sangiovese
    peperoncino
    radicchio rosso
    rosmarino
    noce moscata
    olio tartufato
    tartufo nero

    In più: olio, dado, sale, pepe

    Preparazione

    Disponete sulla spianatoia la farina e le uova con un pizzico di sale, impastate il tutto fino ad ottenere una pallina omogenea ed uniforme e lasciate riposare in un contenitore oleato.

    Nell’attesa, fate rosolare in una padella il petto di pollo, il petto di tacchino, l’hamburger ed il prosciutto crudo e aggiungete sale, rosmarino e pepe. Quando il tutto è cotto, frullate. Una volta frullato, aggiungete al composto stracchino, forma, uova, noce moscata e mescolate bene fino ad ottenere il famoso “compenso dei cappelletti”.

    Tirate la sfoglia con il matterello e tagliate la sfoglia a strisce. Da queste ricaverete dei quadratini sui quali disporrete il “compenso” che poi richiuderete dando loro la classica forma del cappelletto e del tortellino.

    Fate soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungete la rapa spellata e saltate il tutto con dado, peperoncino e sale. Una volta raggiunto il grado di cottura, frullate e rimettere in padella aggiungendo un po’ di olio tartufato. Cuocete i cappelletti in acqua salata e saltateli in padella con la salsa di rapa tartufata.

    Fate soffriggere la cipolla in una padella con l'olio. Cuocete i tortellini in acqua salata e una volta cotti saltateli in padella sfumandoli con del sangiovese e poi aggiungete dado, peperoncino, radicchio e sale.

    Entrambi i primi verranno serviti sullo stesso piatto: ai  tortellini verranno aggiunge le di foglie di grana e ai cappelletti le scaglie di tartufo.

    chef-Laura Santandrea e Stefania Casamenti

    Chef

    Laura Santandrea e Stefania Casamenti


    Scegli la tua ricetta

    Cos'hai in frigo?

    per Prodotto

    per Portata

    per tipologia

    per tipologie di cottura

    Altre ricette consigliate

    Wrap sandwich con cotoletta e verdure
    Tempo Meno di 10 min. Difficoltà

    Wrap sandwich con cotoletta e verdure

    Ingredienti per 4 persone
    1 confezione di cotolette i Fidatissimi, 1 piadina, 4 foglie di insalata, 1 pizzico di rucola, 3 foglie di radicchio rosso, 1 confezione di pancetta a cubetti, maionese q.b., sale q.b., olio d'oliva q.b.

    Preparazione
    Vol-au-vent con pollo, funghi e besciamella
    Tempo 90 min. Difficoltà

    Vol-au-vent con pollo, funghi e besciamella

    Ingredienti per 4 persone
    250 gr di petto di pollo, 300 g di pasta sfoglia già pronta, 1 tuorlo per spennellare, poco latte intero per spennellare, 150 g di funghi champignon, poco prezzemolo tritato, erba cipollina tritata q.b., 250 di besciamelle densa, 80 grammi di pecorino Dop stagionato grattugiato, sale, pepe...

    Preparazione
    Vellutata di patate e polpettine con spinaci
    Tempo 20 min. Difficoltà

    Vellutata di patate e polpettine con spinaci

    Ingredienti per 4 persone
    Polpettine con spinaci, 50 g di cipolla, 500 g di patate, 300 g di carote, 50 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva

    Preparazione
    comments powered by Disqus