Sono un :
Crepes con petto di pollo e funghi porcini
Tempo 10m
Difficoltà
Utility
In questa ricetta:
Petto di pollo intero
Ingredienti per 4 persone
4 uova fresche Amadori
80 grammi di farina gruppo 00
30 grammi di farina
100 grammi di acqua
100 grammi di funghi porcini
30 grammi di besciamella
600 cl di latte
sedano
carota
cipolla
Preparazione
Per le crepes: prendete una ciotola preferibilmente in acciaio, mettetevi dentro le uova e sbattetele con una frusta anch'essa in acciaio. Aggiungete la farina, il latte ed infine l'acqua. Mescolate molto bene e filtrate il tutto con un cornetto cinese per eliminare i grumi.
Per il ripieno: prendete una padella di medie dimensioni e versatevi un filo di olio extravergine di oliva. Soffriggete il trito di carote, sedano e cipolla e quando hanno raggiunto la giusta doratura aggiungete il petto di pollo intero tagliato a pezzetti ed i funghi porcini. Aggiungete sale e pepe e fate cuocere per 10 minuti. Alla fine tritate il tutto in un mix da cucina.
Per la besciamella: portate il latte ad ebollizione e versate il burro e la farina. Per il condimento finale aggiungete 250 grammi di panna da cucina, un po’ di besciamella, un po’ di crema di tartufo, un po’ di passata di pomodoro ed il sale.
Per preparare il piatto: prendete le crepes, mettete al centro il ripieno e piegate in due parti come un fazzolettino. Prendete una teglia da forno, cospargetevi un po’ di burro e sistematevi i fazzolettini ricoprendoli di besciamella. Mettete in forno e cuocete per 10 minuti a 180°.
Per la preparazione finale: utilizzate un piatto piano dal diametro di 30 cm, mettetevi al centro un po’ di salsa, posatevi sopra i tre fazzoletti e cospargeteli con altra besciamella.
Chef
Daniele Iobbi e Carla Di Mattia
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