Polpettine speck e formaggio con ratatouille
Tempo 20 min.
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    Polpettine speck e formaggio

    Rustica - Speck e formaggio

    Ingredienti per 4 persone

    2 patate
    1 peperone giallo
    12/15 pomodorini
    1 melanzana lunga
    2 peperoni friggitelli
    2 zucchine
    2 scalogni
    3-4 foglie di basilico
    1 spicchio d’aglio
    olio extravergine d’oliva

    In più: sale, pepe

    Preparazione

    Cubettate alla medesima pezzatura i pomodori, il peperone, le patate e la melanzana. Tagliate a rondelle non troppo sottili gli scalogni e le zucchine. Dividete a metà i pomodorini.

    Versate 3 cucchiai di olio in una casseruola sul fuoco con l’aglio, le patate e gli scalogni. Iniziate la cottura a fiamma media e, dopo 5 minuti, unite le melanzane e i peperoni.

    Dopo altri 5 minuti aggiungete tutte le verdure rimaste, salate, pepate e portate a cottura rimescolando di tanto in tanto. Quando le verdure saranno cotte, profumate con il basilico e conservate in caldo.

    A parte in una seconda padella in un filo di olio cuocete le polpettine.

    Servite la ratatouille con le polpettine guarnendo con basilico.

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    Preparazione
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