Bocconcini di filetto di petto al latte di cocco e curry con tortino di riso basmati
ingredienti
1/2 cipolla
sale q.b
Olio extravergine di oliva q.b.
1 cucchiaino di curry
300 ml di latte di cocco
2 lobi di pollo
2 cucchiai di farina di riso
250 gr di riso basmati
preparazione
1
Mettete sul fuoco una casseruola con 500 ml di acqua salata e portatela a ebollizione. Quando l’acqua bolle, versatevi il riso, abbassate la fiamma al minimo e mettete il coperchio lasciando una piccola fessura. Fate cuocere il riso, senza rigirarlo, finché l’acqua non è stata completamente assorbita (occorreranno circa 10 minuti).
2
Tagliate il lobo a tocchetti e passalo nella farina di riso. Fate rosolare il pollo e la cipolla in una padella con un filo di olio evo per circa 4 minuti. Versate il latte di cocco, aggiungete il curry e aggiustate di sale. Mescolate il tutto e fate cuocere per circa 10 minuti.
3
In ogni piatto, formate una tortina con il riso, pressandolo in una ciotolina o in un coppapasta, a fianco disponete il pollo e decorate con qualche ciuffo di prezzemolo o di coriandolo fresco.