Crema delicata di verdure primavera con sfilacci di pollo
ingredienti
sale
2 scalogni
2 dl di latte intero
20 g di olio extra vergine di oliva
1 mazzo di asparagi
1 panino tipo francesino
6 dl di brodo di pollo
1 cucchiaio di farina
20 g di burro
800g di piselli con il bacello
preparazione
1
Sgranare i piselli, sminuzzare lo scalogno, pulire e tagliare in pezzetti gli asparagi dopo averli privati della parte dura.
2
Rosolare in una casseruola lo scalogno con l’olio e il burro, unire la farina, amalgamare bene, diluire con il latte girando con energia in modo che non si formino grumi, aggiungere i piselli, unire il brodo, portare ad ebollizione e far cuocere su fuoco basso per 15 minuti circa. Frullare la crema, unire gli asparagi e far cuocere su fuoco basso per altri 10 minuti poi regolare di sale e pepe. Tagliare a listarelle il pollo, aggiungerlo alla crema e continuare la cottura per altri 5 minuti; tagliare a fettine sottilissime il pane, farle tostare e servire la crema con il pane tostato e un filo d’olio crudo.