Crema delicata di verdure primavera con sfilacci di pollo

Name: Crema delicata di verdure primavera con sfilacci di pollo
Prep time: 10 min
Yield: 4 persone
Ingredients: sale; 2 scalogni; 2 dl di latte intero; 20 g di olio extra vergine di oliva; 1 mazzo di asparagi; 1 panino tipo francesino; 6 dl di brodo di pollo; 1 cucchiaio di farina; 20 g di burro; 800g di piselli con il bacello

10 minuti

Alta

4 persone

Zuppe di pollo

ingredienti

sale

2 scalogni

2 dl di latte intero

20 g di olio extra vergine di oliva

1 mazzo di asparagi

1 panino tipo francesino

6 dl di brodo di pollo

1 cucchiaio di farina

20 g di burro

800g di piselli con il bacello

preparazione

1

Sgranare i piselli, sminuzzare lo scalogno, pulire e tagliare in pezzetti gli asparagi dopo averli privati della parte dura.

2

Rosolare in una casseruola lo scalogno con l’olio e il burro, unire la farina, amalgamare bene, diluire con il latte girando con energia in modo che non si formino grumi, aggiungere i piselli, unire il brodo, portare ad ebollizione e far cuocere su fuoco basso per 15 minuti circa. Frullare la crema, unire gli asparagi e far cuocere su fuoco basso per altri 10 minuti poi regolare di sale e pepe. Tagliare a listarelle il pollo, aggiungerlo alla crema e continuare la cottura per altri 5 minuti; tagliare a fettine sottilissime il pane, farle tostare e servire la crema con il pane tostato e un filo d’olio crudo.