Petti di pollo fasciati con speck e insaporiti con asparagi e formaggio
ingredienti
1 arancia
16 fettine di speck
40 g di pecorino
10 g di burro
1 mazzo di asparagi
3 scalogni
40 g di olio extra vergine d’oliva
brodo di pollo q.b.
preparazione
1
Pulire gli asparagi, eliminare la parte dura e cuocerli per 12 minuti in acqua bollente salata; sgocciolarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.
2
Scaldare il forno a 200°, tagliare a fette l’arancia, adagiare le fette su di una teglia da forno rivestita di carta da forno unta con un filo d’olio, insaporire le fette con sale, pepe e un fiocchetto di burro e cuocere in forno per 20 minuti circa. Tagliare il petto di pollo ricavando 8 filetti di forma regolare, adagiare sopra ad ogni filetto qualche asparago e del pecorino tagliato in piccole scaglie, fasciate ogni fettina con dello speck e disporre in una teglia da forno leggermente unta; cuocere in forno caldo per 15 minuti circa bagnando con un poco di brodo per tenere morbido il tutto. Affettare sottilmente lo scalogno e farlo rosolare con l’olio rimasto in un pentolino antiaderente. Disporre le fette di arancia cotte nei piatti, adagiarvi sopra i filetti di pollo e completare con lo scalogno; servire immediatamente.