Petti di pollo fasciati con speck e insaporiti con asparagi e formaggio

Name: Petti di pollo fasciati con speck e insaporiti con asparagi e formaggio
Prep time: 15 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 1 arancia; 16 fettine di speck; 40 g di pecorino; 10 g di burro; 1 mazzo di asparagi; 3 scalogni; 40 g di olio extra vergine d’oliva; brodo di pollo q.b.

15 minuti

Bassa

4 persone

Secondi

ingredienti

1 arancia

16 fettine di speck

40 g di pecorino

10 g di burro

1 mazzo di asparagi

3 scalogni

40 g di olio extra vergine d’oliva

brodo di pollo q.b.

preparazione

1

Pulire gli asparagi, eliminare la parte dura e cuocerli per 12 minuti in acqua bollente salata; sgocciolarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza.

2

Scaldare il forno a 200°, tagliare a fette l’arancia, adagiare le fette su di una teglia da forno rivestita di carta da forno unta con un filo d’olio, insaporire le fette con sale, pepe e un fiocchetto di burro e cuocere in forno per 20 minuti circa. Tagliare il petto di pollo ricavando 8 filetti di forma regolare, adagiare sopra ad ogni filetto qualche asparago e del pecorino tagliato in piccole scaglie, fasciate ogni fettina con dello speck e disporre in una teglia da forno leggermente unta; cuocere in forno caldo per 15 minuti circa bagnando con un poco di brodo per tenere morbido il tutto. Affettare sottilmente lo scalogno e farlo rosolare con l’olio rimasto in un pentolino antiaderente. Disporre le fette di arancia cotte nei piatti, adagiarvi sopra i filetti di pollo e completare con lo scalogno; servire immediatamente.