Polpettine speck e formaggio con ratatouille
ingredienti
olio extravergine d’oliva
1 peperone giallo
2 scalogni
2 zucchine
1 spicchio d’aglio
12/15 pomodorini
3-4 foglie di basilico
2 patate
1 melanzana lunga
2 peperoni friggitelli
preparazione
1
Cubettate alla medesima pezzatura i pomodori, il peperone, le patate e la melanzana. Tagliate a rondelle non troppo sottili gli scalogni e le zucchine. Dividete a metà i pomodorini.
2
Versate 3 cucchiai di olio in una casseruola sul fuoco con l’aglio, le patate e gli scalogni. Iniziate la cottura a fiamma media e, dopo 5 minuti, unite le melanzane e i peperoni. Dopo altri 5 minuti aggiungete tutte le verdure rimaste, salate, pepate e portate a cottura rimescolando di tanto in tanto. Quando le verdure saranno cotte, profumate con il basilico e conservate in caldo. A parte in una seconda padella in un filo di olio cuocete le polpettine.
3
Servite la ratatouille con le polpettine guarnendo con basilico.