Polpettine speck e formaggio con ratatouille

Versate 3 cucchiai di olio in una casseruola sul fuoco con l’aglio, le patate e gli scalogni. Iniziate la cottura a fiamma media e, dopo 5 minuti, unite le melanzane e i peperoni. Dopo altri 5 minuti aggiungete tutte le verdure rimaste, salate, pepate e portate a cottura rimescolando di tanto in tanto. Quando le verdure saranno cotte, profumate con il basilico e conservate in caldo. A parte in una seconda padella in un filo di olio cuocete le polpettine.

Servite la ratatouille con le polpettine guarnendo con basilico.