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Fettine di tacchino ripiene
Tempo 25m
Difficoltà
Utility
In questa ricetta:
Fesa a fette
Ingredienti per 4 persone
rosmarino
100 gr. di interiora di pollo (fegatini e ventrigli)
280 gr. di salsicce di carne di suino
20 fettine di speck
180 gr. di castagne (sbucciate)
8 mele annurca
5 melagrane
2 cucchiai di zucchero
100 gr. di pasta sfoglia
1 arancia
aceto balsamico
brodo vegetale
vino bianco
mentuccia
aglio
salvia
Preparazione
Fate bollire le castagne con l'alloro per almeno 15 minuti (o comunque fino a quando non saranno morbide), lasciatele intiepidire, togliete la pellicina e poi tritatele. Mescolate la carne delle salsicce con le interiora tagliate a pezzettini, aggiungete le castagne e amalgamate bene il composto con un cucchiaio di aceto balsamico. Salate e pepate le fettine, disponetevi sopra il ripieno e arrotolatele avvolgendole con lo speck, avendo cura nel chiuderle con degli stuzzicadenti.
Cuocete in padella per circa 25/30 minuti con olio, vino bianco, un mazzettino composto da alloro, salvia e rosmarino, uno spicchio d'aglio in camicia e sfumate con un cucchiaio di aceto balsamico (se la carne dovesse asciugarsi troppo bagnatela con del brodo vegetale).
Per la salsa alle melagrane: sbucciate le melagrane, sgranatele e mettetele in una centrifuga per ottenere il succo, colatelo per eliminare i semi e fatelo bollire insieme allo zucchero. Mescolatele per far sì che lo zucchero si sciolga bene e fate ridurre il liquido a metà. Private le mele lavate del torsolo e al loro interno inserite una foglia di alloro e dopo aver avvolto esternamente lo speck mettete in forno a 180° per circa 45 minuti.
Lavorate infine la pasta sfoglia, creando le forme che più vi piacciono e infornatele per circa 15 minuti sempre a 180°.
Il fagottino va servito caldo, bagnato col suo fondo di cottura e va accompagnato dalla mela farcita, dalla salsa alle melagrane (il cui gusto può essere esaltato con qualche foglia di mentuccia) e le vostre piccole creazioni di sfoglia. Ultimo tocco di colore: ricavate alcune listarelle dalla buccia dell'arancio.
Chef
Luca Strappelli e Manila De Lassis Presbiteri
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