Fettine di tacchino ripiene

Fate bollire le castagne con l'alloro per almeno 15 minuti (o comunque fino a quando non saranno morbide), lasciatele intiepidire, togliete la pellicina e poi tritatele. Mescolate la carne delle salsicce con le interiora tagliate a pezzettini, aggiungete le castagne e amalgamate bene il composto con un cucchiaio di aceto balsamico. Salate e pepate le fettine, disponetevi sopra il ripieno e arrotolatele avvolgendole con lo speck, avendo cura nel chiuderle con degli stuzzicadenti. Cuocete in padella per circa 25/30 minuti con olio, vino bianco, un mazzettino composto da alloro, salvia e rosmarino, uno spicchio d'aglio in camicia e sfumate con un cucchiaio di aceto balsamico (se la carne dovesse asciugarsi troppo bagnatela con del brodo vegetale). Per la salsa alle melagrane: sbucciate le melagrane, sgranatele e mettetele in una centrifuga per ottenere il succo, colatelo per eliminare i semi e fatelo bollire insieme allo zucchero. Mescolatele per far sì che lo zucchero si sciolga bene e fate ridurre il liquido a metà. Private le mele lavate del torsolo e al loro interno inserite una foglia di alloro e dopo aver avvolto esternamente lo speck mettete in forno a 180° per circa 45 minuti. Lavorate infine la pasta sfoglia, creando le forme che più vi piacciono e infornatele per circa 15 minuti sempre a 180°.

Il fagottino va servito caldo, bagnato col suo fondo di cottura e va accompagnato dalla mela farcita, dalla salsa alle melagrane (il cui gusto può essere esaltato con qualche foglia di mentuccia) e le vostre piccole creazioni di sfoglia. Ultimo tocco di colore: ricavate alcune listarelle dalla buccia dell'arancio.