Per la rollatina di Tacchino fette sottili: Lavare e mondare il broccolo romanesco in piccole rosette, nel frattempo scaldare in padella l’olio con l’aglio in camicia e il peperoncino. Aggiungere il broccolo e un goccino d’acqua, coprire e cuocere finché non si sfalderà. Nel frattempo ammollare il pane raffermo in acqua, frullare 100 gr di Tacchino fette sottili Amadori10+ con la panna ed ottenere una crema. Una volta cotto aggiungere i broccoli cotti, il pane strizzato, le prugne tagliate a metà, il Parmigiano Reggiano ed aggiustare di sale e pepe. Disporre su foglio di carta forno fette di tacchino una accanto all’altra accavallandole leggermente, salare e pepare, aggiungere la farcitura sul lato lasciando libero il lato che corrisponderà alla chiusura. Arrotolare le fette di tacchino aiutandosi con la carta forno, formando un rollè stretto e compatto. Chiudere il rotolo con spago da cucina; prima legandolo nel senso della lunghezza, quindi fare degli “anelli” di spago e sigillare in sezioni distanti un paio di dita l’una dall’altra. Infornare a 190 gradi per 25/30 minuti. Ingredienti per la farcia: Broccolo romanesco 100 gr Parmigiano 10 gr Pane raffermo 50 gr Panna 50 ml Prugne secche 10 pz Aglio 1 spicchio Peperoncino 1 Olio 20 gr Sale pepe
Per il soffice: Lessare le patate intere, sbucciare e schiacciare in un tegamino, aggiungere il latte, il burro e la scorza di limone e frustare energicamente finché non risulta soffice e spumoso. Per la salsa cacio e pepe: Scaldare latte e panna con il pepe, aggiungere i formaggi e frullare con un mixer ad immersione e tenere in caldo. Per le verdurine al burro: Scaldare il burro con l’aglio in camicia e le erbe, aggiungere l’aceto e far ridurre, aggiungere le verdure, un bicchiere d’acqua, coprire e portare a cottura. Ingredienti per la salsa: Panna 60 gr Latte 60 gr Pecorino Romano DOP 40 gr Parmigiano Reggiano 30 gr Pepe qb Ingredienti per le verdurine al burro: Finocchi baby 4 Pannocchie baby 4 Cavoletti Bruxelles 8 Carote viola 1 Carote gialle 1 Carote arancioni 4 piccole Timo 2 rametti Maggiorana 2 rametti Alloro 1 foglia Taccole 40 gr Burro bavarese 40 gr Aglio 1 spicchio Aceto di vino 50 ml Sale qb Ingredienti per soffice di patate al limone: Patate farinose 300 gr Latte 30 ml Burro 30 gr Parmigiano Reggiano 10 gr Limone non trattato 1
Finitura Riscaldare un filo d’olio in padella e rosolare il rollè su tutti i lati aggiungendo un po’ di erbe fresche, tagliare a fette alte 2 cm e servire con la salsa e i contorni Una volta freddo si può conservare in frigorifero chiuso per un paio di giorni
