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Insalata di riso con polpettine

Tempo di preparazione:

10m

Difficoltà:

Bassa

Dosi per:

4 persone

Categorie

Primi

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Insalata di riso con polpettine

ingredienti

succo di limone

sale

olio extravergine di oliva

3 zucchine

20/25 pomodorini

340 g di riso per insalate

3 falde di peperone giallo grigliate

14/16 funghetti sott’olio

preparazione

1

Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente, poi passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Trasferitelo in una ciotola e conditelo con il succo di limone e l’olio. Mondate e tagliate a cubetti le zucchine e passatele in padella in un filo d’olio con un pizzico di sale e pepe. Mondate e lavate i pomodorini. Al riso unite i funghetti, i pomodorini a spicchi, i peperoni e le zucchine. Irrorate con un goccio d’olio e mescolate. Cuocete le polpettine in padella appena unta d’olio. Aggiungete le polpettine all’insalata di riso e servite.

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