Cosce di pollo con salsa ranchera
ingredienti
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1/2 cipolla
250 g di salsa di pomodoro
80 g di salsa Worcestershire
sale q.b. pepe
250 g di panna acida o yogurt magro
80 g di succo di limone
20 g di erba cipollina tritata
olio per friggere
1 spicchio d’aglio
tabasco a piacere
40 g di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero
250 g di maionese
preparazione
1
Private le cosce di pollo della pelle e delle ossa. Tritate lo spicchio d’aglio e aromatizzate il sale. Mescolate in una ciotola il pepe, il sale all’aglio e la cipolla tritata e passatevi le cosce.
2
Friggete le cosce per 2-3 minuti in abbondante olio, scolandole su carta da cucina, poi trasferitele in una larga ciotola non di metallo. Miscelate le salse (di pomodoro e Worcestershire), il burro, lo zucchero e il tabasco e versateli sulla carne, mescolando per impregnarla bene, quindi riponetela in frigorifero, coperta, per diverse ore o per tutta la notte. Sistemate le cosce su una griglia o una piastra leggermente unta, ben calda e arrostitele per 20-25 minuti, fino a cottura, rigirandole e pennellandole ripetutamente con la marinata. Controllate di sale.
3
Salsa ranchera: amalgamate la maionese, la panna acida, il succo di limone e l’erba cipollina tritata. Regolate di sale e pepe e servitela con le cosce di pollo ben calde.