Friggete le cosce per 2-3 minuti in abbondante olio, scolandole su carta da cucina, poi trasferitele in una larga ciotola non di metallo. Miscelate le salse (di pomodoro e Worcestershire), il burro, lo zucchero e il tabasco e versateli sulla carne, mescolando per impregnarla bene, quindi riponetela in frigorifero, coperta, per diverse ore o per tutta la notte. Sistemate le cosce su una griglia o una piastra leggermente unta, ben calda e arrostitele per 20-25 minuti, fino a cottura, rigirandole e pennellandole ripetutamente con la marinata. Controllate di sale.

Salsa ranchera: amalgamate la maionese, la panna acida, il succo di limone e l’erba cipollina tritata. Regolate di sale e pepe e servitela con le cosce di pollo ben calde.