Insalata di pollo e verdure al profumo di arancia

Name: Insalata di pollo e verdure al profumo di arancia
Prep time: 15 min
Yield: 4 persone
Ingredients: sale; 1 arancia; brodo di pollo q. b.; 1 scalogno; 1 goccio d’aceto; 1 mazzo di asparagi; 500g di piselli con il bacello; 180g di olio d’oliva; 1 uovo

15 minuti

Alta

4 persone

Insalate di pollo

ingredienti

sale

1 arancia

brodo di pollo q. b.

1 scalogno

1 goccio d’aceto

1 mazzo di asparagi

500g di piselli con il bacello

180g di olio d’oliva

1 uovo

preparazione

1

Sgranare i piselli, tagliare a pezzetti di 2 cm gli asparagi dopo aver eliminato la parte dura, portare ad ebollizione un poco di acqua salata e sbollentarvi le verdure per 10 minuti circa.

2

Tagliare in filetti la scorza dell’arancia e sbollentarli; pelare a vivo gli spicchi e tagliare la polpa in piccoli cubetti. Sminuzzare lo scalogno, farlo rosolare in un tegame antiaderente con 10 g di olio, unire il petto di pollo diviso in due,scottarlo sui due lati, bagnare con un poco di brodo e proseguire la cottura a fuoco lento per 15 minuti circa, in modo che la carne cuocia in modo uniforme restando tenera. Mettere l’uovo intero in un mixer, insaporire con sale e pepe, aggiungere un poco di olio, sbattere forte il tutto unendo velocemente l’olio restante, versandolo a filo; appena la maionese risulta ben compatta incorporare un goccio d’aceto e smettere di sbattere. Lasciare raffreddare il petto di pollo, tagliarlo in cubetti, mischiarlo con le verdure, aggiungere la polpa e le scorze d’arancia e legare il tutto con abbondante maionese. Servire questa preparazione ben fredda.