Insalata di riso con polpettine

Name: Insalata di riso con polpettine
Prep time: 10 min
Yield: 4 persone
Ingredients: succo di limone; sale; olio extravergine di oliva; 3 zucchine; 20/25 pomodorini; 340 g di riso per insalate; 3 falde di peperone giallo grigliate; 14/16 funghetti sott’olio

10 minuti

Bassa

4 persone

Primi

ingredienti

succo di limone

sale

olio extravergine di oliva

3 zucchine

20/25 pomodorini

340 g di riso per insalate

3 falde di peperone giallo grigliate

14/16 funghetti sott’olio

preparazione

1

Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente, poi passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Trasferitelo in una ciotola e conditelo con il succo di limone e l’olio.

2

Mondate e tagliate a cubetti le zucchine e passatele in padella in un filo d’olio con un pizzico di sale e pepe. Mondate e lavate i pomodorini. Al riso unite i funghetti, i pomodorini a spicchi, i peperoni e le zucchine. Irrorate con un goccio d’olio e mescolate.