Uova cotte a bassa temperatura con patate schiacciate allo zafferano, crema di parmigiano e caviale di pesce

Name: Uova cotte a bassa temperatura con patate schiacciate allo zafferano, crema di parmigiano e caviale di pesce
Prep time: 130 min
Yield: 4 persone
Ingredients: Latte: 250g; Panna: 200g; Parmigiano: 300g; Xantana: 1 cucchiaino; Patate: 1 kg; Zafferano: qualche pistillo; Burro: 80g; Tobiko (uova di pesce volante); Uova allevate all’aperto Amadori

130 minuti

Media

4 persone

Secondi

Antipasti

ingredienti

Latte: 250g

Panna: 200g

Parmigiano: 300g

Xantana: 1 cucchiaino

Patate: 1 kg

Zafferano: qualche pistillo

Burro: 80g

Tobiko (uova di pesce volante)

Uova allevate all’aperto Amadori

preparazione

1

Cuoci le uova nel Roner a 64° per un’ora. Cuoci le patate in acqua bollente salata. Una volta pronte, schiacciale e condiscile con il burro, lo zafferano e 50g di latte caldo. Aggiusta di sale e pepe.

2

Unisci in un pentolino 200g di latte e la panna, portandoli a 60°. Aggiungi il parmigiano grattugiato e un pizzico di xantana. Frulla il tutto per qualche minuto fino a ottenere una crema morbida.

3

Per ogni piatto crea una base con le patate schiacciate, formando una conca. Aggiungi un uovo cotto a bassa temperatura al centro, copri con la fonduta di parmigiano e decora con un cucchiaino abbondante di tobiko e qualche germoglio.