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Cappelletti di pollo e tacchino alla rapa con scaglie di tartufo

10 minuti
Alta
4 persone
Primi

ingredienti

peperoncino

1 cipolla

160 gr. di prosciutto crudo

2 cucchiaio di stracchino

6 cucchiai di forma

10 uova

vino sangiovese

radicchio rosso

160 gr. di petto di tacchino

2 rape rosse

1 kg di farina

tartufo nero

rosmarino

2 hamburger di tacchino

noce moscata

olio tartufato

preparazione

1

Disponete sulla spianatoia la farina e le uova con un pizzico di sale, impastate il tutto fino ad ottenere una pallina omogenea ed uniforme e lasciate riposare in un contenitore oleato.

2

Nell’attesa, fate rosolare in una padella il petto di pollo, il petto di tacchino, l’hamburger ed il prosciutto crudo e aggiungete sale, rosmarino e pepe. Quando il tutto è cotto, frullate. Una volta frullato, aggiungete al composto stracchino, forma, uova, noce moscata e mescolate bene fino ad ottenere il famoso “compenso dei cappelletti”.

Tirate la sfoglia con il matterello e tagliate la sfoglia a strisce. Da queste ricaverete dei quadratini sui quali disporrete il “compenso” che poi richiuderete dando loro la classica forma del cappelletto e del tortellino.

Fate soffriggere la cipolla nell’olio, aggiungete la rapa spellata e saltate il tutto con dado, peperoncino e sale. Una volta raggiunto il grado di cottura, frullate e rimettere in padella aggiungendo un po’ di olio tartufato. Cuocete i cappelletti in acqua salata e saltateli in padella con la salsa di rapa tartufata.

Fate soffriggere la cipolla in una padella con l'olio. Cuocete i tortellini in acqua salata e una volta cotti saltateli in padella sfumandoli con del sangiovese e poi aggiungete dado, peperoncino, radicchio e sale.

3

Entrambi i primi verranno serviti sullo stesso piatto: ai  tortellini verranno aggiunge le di foglie di grana e ai cappelletti le scaglie di tartufo.

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