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Fusi di Pollo Il Campese con emulsione di zucca, i suoi semi e mandorle

Tempo di preparazione:

40m

Difficoltà:

Media

Dosi per:

4 persone

Categorie

Secondi

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Fusi di Pollo Il Campese con emulsione di zucca, i suoi semi e mandorle

ingredienti

Olio extravergine di oliva q.b.

sale iodato q.b

4kg Zucca

200g semi di zucca toztati

3 mazzi di timo fresco

200g germogli di rapa rosse freschi

1kg carote viola

100gr curcuma radice fresca

pepe nero in grani q.b

30g the verde in foglie

preparazione

1

Fusi di pollo (con pelle) immergerli per 10 minuti in acqua calda a 80°c, con the verde in foglie, asciugarli bene e dorarli in padella con olio e timo e sale iodato.

2

A parte ottenere una vellutata con la zucca, a parte tagliare a cubetti la zucca cruda e condirla con radice di curcuma grattugiata e pepe nero macinato al momento.

3

Disporre a centro piatto l’emulsione di zucca emulsionata in un frullatore, unire sul piatto i semi e germogli, le carote viola tagliate con il pela patate e rese croccanti in acqua e ghiaccio, le mandorle e infine il Campese.

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