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Riso con pollo e verdure

Tempo di preparazione:

30m

Difficoltà:

Bassa

Dosi per:

4 persone

Categorie

Primi

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Riso con pollo e verdure

ingredienti

olio extravergine d’oliva

sale

1 limone

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di capperi dissalati

240 g di riso

2 pomodori

200 g di ciliegine di mozzarella

150 g di sottaceti misti sgocciolati

20 olive verdi e nere denocciolate

preparazione

1

Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente, poi passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Trasferitelo in una larga terrina e conditelo con l’olio. Tritate i capperi e le olive con il prezzemolo e aggiungete il trito al riso. Tagliate a listarelle il petto di pollo, ungetelo e cuocetelo alla piastra. Quando sarà cotto, salate e pepate, poi riducetelo a striscioline. Cubettate i pomodori privati dei semi e dividete a metà le ciliegine di mozzarella.

2

Unite tutti gli ingredienti al riso, compresi i sottaceti sgocciolati, regolate di sale e versate l’olio e il succo di limone. Lasciate insaporire in frigo per 60 minuti, poi mescolate ancora prima di servire.

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