Pollo farcito

Ratatouille: mondate le verdure e lavatele. Riducetele a pezzi non troppo piccoli. Ungetele con un filo d’olio e aromatizzate con gli spicchi d’aglio e la salvia. Regolate di sale e conservate a parte.

Farcia: in una padella senza aggiunta di grassi rosolate la salsiccia sgranata. Amalgamate alla salsiccia il parmigiano, la ricotta, l’uvetta strizzata e le mele a pezzetti. Legate la farcia con un uovo. Salate poco, pepate e profumate con rosmarino tritato. Farcite il ventre del pollo con il ripieno e ricucitelo con spago da cucina. In una capiente casseruola da forno rosolate il pollo insieme con gli odori, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Salate, pepate, poi trasferitelo in forno a 190° e cuocetelo per 70/75 minuti. Dopo 30 minuti infornate anche le verdure e cuocetele per 40 minuti. Ogni tanto pennellate il pollo con il fondo di cottura.