Pollo al forno allo zenzero e risotto alle mandorle

Grattugiate un pezzetto di zenzero e aggiungete ad un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva, quindi, lavate il pollo, asciugatelo e massaggiatelo a lungo con l'olio allo zenzero, poi ponetelo in una teglia salato, unito un paio di mestolini di acqua, un filo d'olio e cotto in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti, o fino a quando in superficie è risultato dorato e croccante. Intanto, tritatela cipolla, fatta soffriggere in un cucchiaio di olio extravergine, poi aggiungete il riso, tostatelo fino a quando è diventato traslucido, infine salatelo. Successivamente aggiungendo mano a mano un mestolino di brodo bollente, portatelo a cottura, alla fine aggiungete un mestolino di brodo dove scioglierete lo zafferano, mantecato con un cucchiai di parmigiano grattugiato e le mandorle tritate. Fatelo riposare per un paio di minuti e servitelo col pollo.