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Barchetta di lattuga con cotoletta di pollo, salsa al curry, avocado e mandorle

30 minuti
Alta
4 persone
Secondi
Insalate di pollo

ingredienti

8 foglie di lattuga

1 avocado

50 g di lamelle di mandorle

35 g di farina

4 cotolette sottili Amadori

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di salsa Worcestershire

600 ml di brodo di pollo

50 g di burro

2 1/2 cucchiaini di curry in polvere

1/2 cucchiaino di pepe di Cayenna

un pizzico di pepe nero

1 cipolla media, tritata grossolanamente

preparazione

Preparare il roux facendo sciogliere il burro in una casseruola e aggiungendo la farina tutta in una volta.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando sui bordi della casseruola inizierà a formarsi una patina bianca.
Aggiungere quindi un po’ alla volta il brodo di pollo e mescolare con l’aiuto di una frusta, facendo attenzione a non formare grumi.
Aggiungere il curry in polvere, il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire, il pepe di Cayenna, il pepe nero.

A parte rosolare la cipolla con un filo d’olio fino a quando sarà ben dorata.
Unirla quindi alla salsa al curry e cuocerla fino a quando sarà densa.
Nel frattempo tostare le lamelle di mandorle in una padella antiaderente.
Pulire l’avocado rimuovendo il seme centrale e affettarlo sottilmente per la sua lunghezza.

Preparare le cotolette Amadori. In padella: scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente, adagiarvi le cotolette e cuocerle per circa 3 minuti girandole sui due lati.
In forno: adagiare le cotolette su una teglia sopra un foglio di carta forno, cuocere in forno ventilato e preriscaldato a 225°C per 10 minuti, avendo cura di rigirarle a metà cottura.
Una volta cotte tagliarle a strisce.
Disporre le cotolette a fette nella foglia di lattuga, irrorare con la salsa al curry e guarnire con qualche fetta di avocado e lamelle di mandorle tostate.

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