Barchetta di lattuga con cotoletta di pollo, salsa al curry, avocado e mandorle

Preparare il roux facendo sciogliere il burro in una casseruola e aggiungendo la farina tutta in una volta. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando sui bordi della casseruola inizierà a formarsi una patina bianca. Aggiungere quindi un po’ alla volta il brodo di pollo e mescolare con l’aiuto di una frusta, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere il curry in polvere, il concentrato di pomodoro, la salsa Worcestershire, il pepe di Cayenna, il pepe nero.

A parte rosolare la cipolla con un filo d’olio fino a quando sarà ben dorata. Unirla quindi alla salsa al curry e cuocerla fino a quando sarà densa. Nel frattempo tostare le lamelle di mandorle in una padella antiaderente. Pulire l’avocado rimuovendo il seme centrale e affettarlo sottilmente per la sua lunghezza.

Preparare le cotolette Amadori. In padella: scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente, adagiarvi le cotolette e cuocerle per circa 3 minuti girandole sui due lati. In forno: adagiare le cotolette su una teglia sopra un foglio di carta forno, cuocere in forno ventilato e preriscaldato a 225°C per 10 minuti, avendo cura di rigirarle a metà cottura. Una volta cotte tagliarle a strisce. Disporre le cotolette a fette nella foglia di lattuga, irrorare con la salsa al curry e guarnire con qualche fetta di avocado e lamelle di mandorle tostate.