Bocconcini con salsa messicana enchilada

Frullare il peperone verde e aggiungete la polpa di pomodoro, la farina, la paprika e il prezzemolo e frullate per qualche secondo.

Sminuzzate le cipolle e l'aglio e lasciate soffriggere con un filo d'olio d'oliva extravergine, quando saranno dorate versate il composto di sugo e peperone e cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti circa aggiungendo un poco alla volta il brodo di pollo quando mescolate e vedete troppo denso  il sugo. Salate e portate a cottura, poi lasciare raffreddare. La salsa può essere conservata in frigo per 3 giorni. Friggere le birbe per tre minuti e servitele con la salsa messicana enchilada Per i fagioli: Io ho preso un pò della salsa pronta e ci ho aggiunto dei fagioli precedentemente cotti (vanno benissimo anche quelli in scatola) li ho fatti cuocere per 10 minuti aggiungendo un pò di brodo vegetale