Bocconcini di filetto di petto al latte di cocco e curry con tortino di riso basmati

Mettete sul fuoco una casseruola con 500 ml di acqua salata e portatela a ebollizione. Quando l’acqua bolle, versatevi il riso, abbassate la fiamma al minimo e mettete il coperchio lasciando una piccola fessura. Fate cuocere il riso, senza rigirarlo, finché l’acqua non è stata completamente assorbita (occorreranno circa 10 minuti).

Tagliate il lobo a tocchetti e passalo nella farina di riso. Fate rosolare il pollo e la cipolla in una padella con un filo di olio evo per circa 4 minuti. Versate il latte di cocco, aggiungete il curry e aggiustate di sale. Mescolate il tutto e fate cuocere per circa 10 minuti.

In ogni piatto, formate una tortina con il riso, pressandolo in una ciotolina o in un coppapasta, a fianco disponete il pollo e decorate con qualche ciuffo di prezzemolo o di coriandolo fresco.