Crema delicata di verdure primavera con sfilacci di pollo
Tempo 50 min.
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    200 gr di petto di pollo allevato all'aperto

    Fettine sottili di petto di pollo Il Campese

    Ingredienti per 4 persone

    800g di piselli con il bacello
    1 mazzo di asparagi
    2 scalogni
    1 panino tipo francesino
    2 dl di latte intero
    6 dl di brodo di pollo
    1 cucchiaio di farina
    20 g di olio extra vergine di oliva
    20 g di burro
    sale
    pepe

    Preparazione

    Sgranare i piselli, sminuzzare lo scalogno, pulire e tagliare in pezzetti gli asparagi dopo averli privati della parte dura.

    Rosolare in una casseruola lo scalogno con l’olio e il burro, unire la farina, amalgamare bene, diluire con il latte girando con energia in modo che non si formino grumi, aggiungere i piselli, unire il brodo, portare ad ebollizione e far cuocere su fuoco basso per 15 minuti circa. Frullare la crema, unire gli asparagi e far cuocere su fuoco basso per altri 10 minuti poi regolare di sale e pepe.

    Tagliare a listarelle il pollo, aggiungerlo alla crema e continuare la cottura per altri 5 minuti; tagliare a fettine sottilissime il pane, farle tostare e servire la crema con il pane tostato e un filo d’olio crudo.

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