Riso con pollo e verdure

Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente, poi passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Trasferitelo in una larga terrina e conditelo con l’olio. Tritate i capperi e le olive con il prezzemolo e aggiungete il trito al riso. Tagliate a listarelle il petto di pollo, ungetelo e cuocetelo alla piastra. Quando sarà cotto, salate e pepate, poi riducetelo a striscioline. Cubettate i pomodori privati dei semi e dividete a metà le ciliegine di mozzarella.

Unite tutti gli ingredienti al riso, compresi i sottaceti sgocciolati, regolate di sale e versate l’olio e il succo di limone. Lasciate insaporire in frigo per 60 minuti, poi mescolate ancora prima di servire.