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Riso con pollo e verdure
Tempo 30m
Difficoltà
Utility
In questa ricetta:
Petto di pollo a fette
Ingredienti per 4 persone
sale
olio extravergine d’oliva
1 ciuffo di prezzemolo
1 limone
240 g di riso
2 pomodori
2 cucchiai di capperi dissalati
20 olive verdi e nere denocciolate
200 g di ciliegine di mozzarella
150 g di sottaceti misti sgocciolati
Preparazione
Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente, poi passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Trasferitelo in una larga terrina e conditelo con l’olio.
Tritate i capperi e le olive con il prezzemolo e aggiungete il trito al riso.
Tagliate a listarelle il petto di pollo, ungetelo e cuocetelo alla piastra. Quando sarà cotto, salate e pepate, poi riducetelo a striscioline.
Cubettate i pomodori privati dei semi e dividete a metà le ciliegine di mozzarella.
Unite tutti gli ingredienti al riso, compresi i sottaceti sgocciolati, regolate di sale e versate l’olio e il succo di limone. Lasciate insaporire in frigo per 60 minuti, poi mescolate ancora prima di servire.
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