Spiedini rustici marinati al lime e cocco con riso al cocco e pepe rosa

Preparare la marinatura mescolando 80 ml latte di cocco con la salsa di soia, il succo di lime, l’aceto, gli spicchi d’aglio interi, il miele, il pepe nero frantumato e le foglie d’alloro. Inserire gli spiedini Amadori in un sacchetto richiudibile insieme alla marinatura e lasciarli riposare in frigorifero per almeno 1 ora (è possibile farli marinare anche tutta la notte).

Sciacquare il riso basmati più volte per rimuovere più amido possibile. Versarlo in una pentola con i restanti 250 ml di latte di cocco, l’acqua di cocco e due cucchiai di olio. Coprire con un coperchio e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco dolce per 12 minuti, spegnere il fuoco e lasciar riposare per altri 10 minuti coperto.

Nel frattempo preriscaldare una griglia sul fuoco e cuocere gli spiedini marinati uniformemente su tutti i lati. Servire gli spiedini con il riso al cocco, il tutto spolverizzato con pepe rosa e prezzemolo tritato.