Insalata di riso con polpettine
Tempo 20 min.
Difficoltà
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    1 confezione di Polpettine

    Polpettine

    Ingredienti per 4 persone

    340 g di riso per insalate
    3 zucchine
    3 falde di peperone giallo grigliate
    20/25 pomodorini
    14/16 funghetti sott’olio
    olio extravergine di oliva
    succo di limone
    sale
    pepe

    Preparazione

    Lessate il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente, poi passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Trasferitelo in una ciotola e conditelo con il succo di limone e l’olio.

    Mondate e tagliate a cubetti le zucchine e passatele in padella in un filo d’olio con un pizzico di sale e pepe. Mondate e lavate i pomodorini. Al riso unite i funghetti, i pomodorini a spicchi, i peperoni e le zucchine. Irrorate con un goccio d’olio e mescolate.

    Cuocete le polpettine in padella appena unta d’olio. Aggiungete le polpettine all’insalata di riso e servite.

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