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Uova cotte a bassa temperatura con patate schiacciate allo zafferano, crema di parmigiano e caviale di pesce

Tempo di preparazione:

130m

Difficoltà:

Media

Dosi per:

4 persone

Categorie

Secondi
Antipasti

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Uova cotte a bassa temperatura con patate schiacciate allo zafferano, crema di parmigiano e caviale di pesce

ingredienti

Uova allevate all’aperto Amadori

Latte: 250g

Panna: 200g

Parmigiano: 300g

Xantana: 1 cucchiaino

Zafferano: qualche pistillo

Burro: 80g

Tobiko (uova di pesce volante)

Patate: 1 kg

preparazione

1

Cuoci le uova nel Roner a 64° per un’ora. Cuoci le patate in acqua bollente salata. Una volta pronte, schiacciale e condiscile con il burro, lo zafferano e 50g di latte caldo. Aggiusta di sale e pepe.

2

Unisci in un pentolino 200g di latte e la panna, portandoli a 60°. Aggiungi il parmigiano grattugiato e un pizzico di xantana. Frulla il tutto per qualche minuto fino a ottenere una crema morbida.

3

Per ogni piatto crea una base con le patate schiacciate, formando una conca. Aggiungi un uovo cotto a bassa temperatura al centro, copri con la fonduta di parmigiano e decora con un cucchiaino abbondante di tobiko e qualche germoglio.

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