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Pollo al forno allo zenzero e risotto alle mandorle

50 minuti
Bassa
4 persone
Secondi

ingredienti

sale

brodo vegetale

parmigiano reggiano

zenzero fresco

150 g. di riso vialone nano

una cipolla dorata

una bustina di zafferano

una manciata di mandorle

preparazione

Grattugiate un pezzetto di zenzero e aggiungete ad un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva, quindi, lavate  il pollo, asciugatelo e massaggiatelo a lungo con l'olio allo zenzero, poi ponetelo in una teglia salato, unito un paio di mestolini di acqua, un filo d'olio e cotto in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti, o fino a quando in superficie è risultato dorato e croccante.

Intanto, tritatela cipolla, fatta soffriggere in un cucchiaio di olio extravergine, poi aggiungete il riso, tostatelo fino a quando è diventato traslucido, infine salatelo. Successivamente aggiungendo mano a mano un mestolino di brodo bollente, portatelo a cottura, alla fine aggiungete un mestolino di brodo dove scioglierete lo zafferano, mantecato con un cucchiai di parmigiano grattugiato e le mandorle tritate. Fatelo riposare per un paio di minuti e servitelo col pollo.



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