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Spiedini di pollo con cous cous ai peperoni, crema di piselli e mandorle

70 minuti
Media
4 persone
Antipasti

ingredienti

Prezzemolo

1 spicchio di aglio

pepe nero

100 g di mandorle

Maggiorana

200 g di cous cous

acqua q.b.

6 cucchiai di olio extravergine

sale q.b

3 scalogni

2 peperoni

3-4 foglie di basilico

brodo di pollo q.b.

basilico abbondante

800 gr di petto di pollo Il Campese

300 gr di piselli

fiori eduli

preparazione

Per gli spiedini di pollo:

1) Sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo e il basilico. Nel frattempo infilzare il petto di pollo tagliato a cubetti grandi nei bastoncini di legno;

2) Cospargere gli spiedini di pollo con olio ed il trito aromatico, mettere a scaldare una pentola con un po’ di olio e scottare gli spiedini;

3) Verso la fine della cottura salare.

Per il cous cous:

1) Portare a bollore l’acqua, aggiungere il sale e un goccio di olio e versate il cous cous. Spegnere la fiamma, coprire e lasciare riposare per almeno una decina di minuti.

2) Affettare gli scalogni e soffriggerli, poi unire i peperoni tagliati a dadini. Regolare di sale e pepe, insaporire con la maggiorana, basilico e i semi di finocchietto e lasciare cuocere per 10 minuti con un coperchio.

3) Unire il cous cous ai peperoni e mescolare.

Per la crema di piselli:

1) Sbollentare i piselli ed una volta pronti raffreddarli in acqua e ghiaccio;

2) scolarli e frullarli con olio sale e del brodo.

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q.b.

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