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Uova cotte a bassa temperatura con patate schiacciate allo zafferano, crema di parmigiano e caviale di pesce

130 minuti
Media
4 persone
Secondi
Antipasti

ingredienti

Latte: 250g

Panna: 200g

Parmigiano: 300g

Xantana: 1 cucchiaino

Patate: 1 kg

Zafferano: qualche pistillo

Burro: 80g

Tobiko (uova di pesce volante)

Uova allevate all’aperto Amadori

preparazione

Cuoci le uova nel Roner a 64° per un’ora.

Cuoci le patate in acqua bollente salata. Una volta pronte, schiacciale e condiscile con il burro, lo zafferano e 50g di latte caldo. Aggiusta di sale e pepe.

Unisci in un pentolino 200g di latte e la panna, portandoli a 60°. Aggiungi il parmigiano grattugiato e un pizzico di xantana. Frulla il tutto per qualche minuto fino a ottenere una crema morbida.

Per ogni piatto crea una base con le patate schiacciate, formando una conca. Aggiungi un uovo cotto a bassa temperatura al centro, copri con la fonduta di parmigiano e decora con un cucchiaino abbondante di tobiko e qualche germoglio.

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10m

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Petti di pollo fasciati con speck e insaporiti con asparagi e formaggio Secondi
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10m

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20/25m

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Pita con kebab e salsa allo yogurt Sandwich
3m

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Pizzette senza glutine con polpettine e carote Secondi

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Pollo Il Campese Amadori al forno con contorno saporito Secondi
1h30m

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Pollo al cuore di polenta Primi
45m

Pollo al cuore di polenta

Pollo al curry con agrumi Secondi
35m

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50m

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Pollo al limone in tajine e 7 spezie Secondi
70m

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Pollo alla catalana Secondi
40/45m

Pollo alla catalana

Pollo alla diavola Secondi
20 minuti

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Pollo alla paprika caramellato Secondi
20m

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Pollo arrosto classico Secondi
95m

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Pollo arrotolato Secondi
60m

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Pollo capperi, olive e pomodori Secondi
50-55m

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Pollo con carciofi e patate Secondi
60m

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Pollo con patate in salsa di miele e zafferano Secondi
60m

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60m

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Pollo con pomodori ripieni gratinati Secondi
60m

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40/45m

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Pollo farcito Secondi
50m

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Pollo fritto limone e timo Secondi
q.b.

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Pollo limone e olive Secondi
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Polpette di pollo e mortadella al sapore di birra Secondi
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Polpettine con panzanella Antipasti
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Polpettine con pollo, salsa agrodolce, sesamo e cipollotto Secondi
35m

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Polpettine croccanti con patate al forno Secondi
40m

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Polpettine di tacchino con carciofi ripieni Secondi
10m

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Polpettine di tacchino con riso nero e flan di spinaci Secondi
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50m

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50m

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Quiche di wurstel Antipasti
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Rollata classica con porri e peperoni Secondi
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50m

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50m

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50m

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