Filetto di petto farcito con scamorza, zucchine e speck

In una ciotola, tagliate la zucchina a rondelle, aggiungete  olio, sale e pepe a piacere.   Preriscaldate il forno a 200°C. Foderate una teglia  grande con carta da forno o con un foglio di alluminio.  Mettete i lobi di pollo su un tagliere e praticate dei  tagli obliqui su ogni petto, partendo dall’angolo in alto:  assicuratevi di non tagliare del tutto il pollo, ma di  ricavare delle piccole tasche in cui inserire la farcitura. Mettete i petti nella teglia e conditeli con sale, pepe e  spennellateli con olio evo. 

Riempite ogni fessura con mezza fetta di speck, una  rondella di zucchina e una fettina di scamorza affumicata. Infornate i petti di pollo per circa 25 minuti, controllando  di tanto in tanto la cottura del pollo al cuore, praticando  un piccolo taglio laterale: l’interno non deve risultare rosa  ma bianco.

Mondate la cipolla e mettetela in una ciotolina con acqua  e aceto; lavate lo spinacino fresco e i pomodorini. In una teglia fodereta di carta forno, disponete i  pomodorini, salate, pepate e infornateli per gli ultimi 10  minuti di cottura del pollo.  Sfornate e servite i vostri petti di pollo ben caldi  impiattandoli con lo spinacino condito, qualche fettina di  cipolla di tropea e due rametti di pomodori ciliegini.