Filetto di petto farcito con scamorza, zucchine e speck

In una ciotola, tagliate la zucchina a rondelle, aggiungete olio, sale e pepe a piacere. Preriscaldate il forno a 200°C. Foderate una teglia grande con carta da forno o con un foglio di alluminio. Mettete i lobi di pollo su un tagliere e praticate dei tagli obliqui su ogni petto, partendo dall’angolo in alto: assicuratevi di non tagliare del tutto il pollo, ma di ricavare delle piccole tasche in cui inserire la farcitura. Mettete i petti nella teglia e conditeli con sale, pepe e spennellateli con olio evo.

Riempite ogni fessura con mezza fetta di speck, una rondella di zucchina e una fettina di scamorza affumicata. Infornate i petti di pollo per circa 25 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura del pollo al cuore, praticando un piccolo taglio laterale: l’interno non deve risultare rosa ma bianco.

Mondate la cipolla e mettetela in una ciotolina con acqua e aceto; lavate lo spinacino fresco e i pomodorini. In una teglia fodereta di carta forno, disponete i pomodorini, salate, pepate e infornateli per gli ultimi 10 minuti di cottura del pollo. Sfornate e servite i vostri petti di pollo ben caldi impiattandoli con lo spinacino condito, qualche fettina di cipolla di tropea e due rametti di pomodori ciliegini.