Hamburger con pane “bretzel”, rucola, formaggio cheddar, pomodoro

Nella ciotola di una planetaria mescolare farina e lievito di birra. Aggiungere sale e zucchero. Azionare il gancio, aggiungere l’acqua e lasciar impastare per 8 minuti fino a quando l’impasto sarà omogeneo. Coprire l’impasto con pellicola e lasciar lievitare per 60 minuti. Questa lavorazione può essere fatta anche a mano su una spianatoia. Dividere l’impasto in 4 e formare delle palline. Lasciar lievitare per almeno altri 40 minuti.

Riempire di acqua una casseruola abbastanza larga per 3/4 e portarla a bollore. Aggiungere all’acqua che sobbolle il bicarbonato. Cuocere i panini per 1 minuto girandoli un paio di volte. Scolarli e disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Spennellarli in superficie con un po’ di uovo sbattuto, cospargerli con semi di sesamo, sale grosso e cuocerli per 16 minuti in forno statico preriscaldato a 220°C.

Sfornare i panini e lasciarli raffreddare completamente. Scaldare un po’ d’olio in una padella antiaderente, adagiarvi gli hamburger e cuocerli per circa 3 minuti girandoli sui due lati. Nel frattempo, tagliare a metà i panini e tostarli leggermente in padella. Comporre il panino mettendo sulla base un po’ di salsa tartara e rucola, una fetta di pomodoro, l’hamburger Amadori e una fetta di cheddar.