Pollo alla catalana

Affettate molto sottili le cipolle e cubettate i pomodori privi di semi. Tagliate a fette spesse le melanzane, riducendole poi a bastoncini. Friggeteli in olio e scolateli su carta da cucina. Salate e conservate a parte. Dividete i peperoni a listarelle non troppo piccole.

In una casseruola rosolate molto bene il pollo in un goccio d’olio. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete l’aglio, le cipolle e il pomodoro. Salate, pepate e aromatizzate con il peperoncino. Cuocete la preparazione incoperchiata e, dopo 20 minuti di cottura, unite anche i peperoni (mantenete il fondo morbido con poca acqua) e proseguite la cottura senza coperchio per 10 minuti, quindi completate il sugo con le melanzane e terminate di cuocere (calcolate altri 10-15 minuti, essendo la cottura totale di circa 40/45 minuti).

Impiattare e servire.