Pollo arrotolato

Disossate il pollo: staccate le ali, giratelo sulla schiena e apritelo dall’alto al basso. Eliminate le ossa dello sterno, poi con delicatezza staccate la cassa toracica. Con la punta del coltello staccate anche la colonna vertebrale e le ossa di anche e cosce. Rosolate nell’olio lo spicchio d’aglio tritato, unite le erbette, salate e pepate. Una volta fredde, strizzatele e tritatele. Alle erbette unite il pane ammollato e strizzato, il prezzemolo, il formaggio e legate la farcia con il tuorlo. Proteggete il pollo con un foglio di carta da forno e con il batticarne battetelo per rendere lo spessore uniforme. Sulla carne distribuite le fette di speck e la farcia.

Arrotolate il pollo e legatelo con lo spago da cucina infilando a contatto qualche foglia di alloro. Trasferite l’arrosto in una pirofila, ungetelo, salatelo con sale grosso, pepatelo e infornate a 180° per 60 minuti. Ogni tanto pennellate la carne con il fondo di cottura. Quando sarà cotta, sfornate e lasciatela riposare per 5/6 minuti prima di tagliare le fette.

Servite l’arrosto con il contorno di finocchi tagliati a fettine e arance a spicchi pelati al vivo.